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食品舆情:海底捞烧烤外送业务下线 星巴克联手

2018-08-01 21:24编辑:hbhlxsc.com人气:


原标题:食品舆情:海底捞烧烤外送业务下线 星巴克联手麦当劳研发环保纸杯

近期,海底捞推出了烧烤外送业务,但仅仅经过十余天便“夭折”。在整个餐饮行业构建大餐饮版图的今天,企业如何能更好地进行跨界发展需要谨慎思考。星巴克和麦当劳通过资金支持的方式开发可回收或可降解饮料杯的做法获得舆论点赞。“国字号”媒体发文直指农村食品监管体系缺位,致使山寨食品“横行”危害人们健康。

【食品行业舆情热点解读】

海底捞烧烤外送业务仅十余天就下线 餐饮企业反思如何跨界发展

6月30日,微信公众号“海底捞外送”推送《海底捞外送又出新业务——上门烧烤你期待吗?》一文,宣布从7月5日开始公司上线外送烧烤业务,用户可通过微信公众号、美团外卖、饿了么等平台下单。不过,在外送烧烤上线约10日后,海底捞便暂停了此项业务,据海底捞内部人员透露,烧烤外送业务由公司外卖部门主管主导,暂停原因是“Hi捞送”内部业务调整,何时恢复目前仍是未知数。

舆论观点:舆论对海底捞此次跨界试水各执一词 

海底捞此次上线烧烤外送业务初期轰轰烈烈,下线却悄无声息,媒体、餐饮行业专家对海底捞开展的烧烤外送业务也各执一词。

舆论普遍认为海底捞此次试水在很大程度上是为了寻求新的利润增长点。据公开资料显示,烧烤的毛利高达63%-65%,是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。海底捞此次发展烧烤外卖一方面来源于对烧烤市场升级红利的信心,中国烧烤市场庞大,但仍处于低端、杂乱的市场现状,少有品牌形成规模化、品牌化、标准化。从产业整合的角度看,海底捞布局这一市场具有一定的前瞻性。另一方面,更为重要的原因是其原有火锅业务发展出现了瓶颈。火锅行业热度不及前两年,因而这也迫使海底捞在密集布局产业链上下游的同时不断开展“副业”。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》采访时对海底捞的这一跨界举措给予了肯定。他认为,烧烤在中国是一个非常大的市场,但是烧烤行业并没有一个响当当的品牌。海底捞想去整合或去打造烧烤市场的品牌是非常好的思路。

也有专家并不看好海底捞的此次尝试。餐饮业分析师林岳认为,跨界的尝试容易失败,因为进入一个不熟悉的领域,必将耗费大量的人力、物力和财力,特别是外卖业务更需要人力的投入,势必拖累原来的主营业务。另外,有专家认为,烧烤与火锅并非产业链条上的上下游,以火锅为主业的海底捞跨界烧烤有可能不会取得好的结果,建议另起子品牌开展烧烤外送。

同时,也有部分专家从海底捞主营业务——火锅出发,分析应如何更好地开展烧烤外送业务。中国烹饪协会火锅委员会主席汤庆顺认为,火锅行业并不适合外卖,海底捞烧烤外卖也在尝试更多产品去匹配线上市场。当今外卖市场逐渐告别低端化,越来越多的品牌推出精品外卖,这需要海底捞更加注重服务、产品、配送等多方面,从而吸引更多消费者买单。

此外,有媒体梳理了近年来海底捞以火锅为中心,在餐饮领域内的横向布局,包括在北京推出的U鼎冒菜、在深圳开卖广式早茶和椰子鸡锅、投资新锐快餐品牌海盗虾饭、收购上海渊古餐饮管理有限公司的部分股份等。可以看出,海底捞一直在不断延展自己的能力模块,这些都被视为建立大餐饮版图的成功尝试。

舆情点评:餐饮企业“玩”跨界需谨慎思考

近年来,“玩”跨界的不止海底捞一家企业,川味火锅知名品牌大龙燚日前宣布将在外卖市场推出自己的新品牌“包煮婆麻辣火锅菜”,网红茶饮品牌喜茶近期也在北京三里屯等四家门店开卖冰淇淋,还有西贝的食材和厨具、星巴克的杯子和帆布袋等等,餐饮企业在不断深耕自己优势品牌的同时也在发力产业链上下游、周边产品等多领域。通过梳理可以发现,当餐饮企业发展到一定规模后,其核心竞争力主要来自于企业背后的体系,如商业模式、盈利模式、产业布局等等。所以多数餐饮企业在发展壮大后都会关联布局,协同餐饮企业发展。

通过烧烤外送业务上线十余天的销售额可以发现,此次海底捞似乎出师不利。在当前知名餐饮企业纷纷构建大餐饮王国的趋势下,如何在深耕自己优势品牌的同时进行创新发展成为所有餐饮企业向前发展面临的难题之一。此次海底捞试水烧烤外送从侧面反映出火锅品牌对外卖这一增量市场的重视程度以及发展堂食以外消费场景的迫切需求。在此趋势的推动下,精品食品外卖行业有可能会迎来新一轮的洗牌,如何更好地契合外卖用户的需求,提升用户体验,将是“海底捞们”未来要面临的新挑战。

星巴克和麦当劳联手寻找可降解杯子

(来源:网络整理)

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